ニューウェーブ:PetarPuškarićはアドリア海から分離された酵母を使用してビールを作り、Morski Kukumar(ナマコ)と名付けました。クレジット:Marin Ordulj PetarPuškarićは、クロアチアのスプリトにあるクラフトビール醸造所であるLAB Splitのエンジニア、エコロジスト、ビール生産の責任者です。 彼は昨年、スプリト大学の海洋学部で修士号を取得し、ビールの製造に成功しました。 カンジダファマタ、海水から分離できる酵母。 彼は今、この海酵母ビールを商業的に醸造することを望んでいます。 彼は話します 自然 論文から商品化に移行する際のいくつかの課題について。 マリンイーストビールはどのようにして生まれたのですか? 昔からビールの醸造に興味があり、学生時代から趣味で醸造を始めました。 生態学の学部課程の一環としての海洋微生物学の講義中に、私のメンターであるマリン・オルドゥリと私は海洋酵母について話し始め、ある質問が別の質問につながりました。 海の酵母がビールを発酵させることができるかどうか疑問に思いました。 私たちは文献を調べましたが、海から分離された酵母でビールを作った人は誰も見つかりませんでした。 おそらく、私たちが最初にそうすることができるでしょうか? 私が学位を取得し、修士課程に進んだとき、そのアイデアは数年間私にとどまりました。 論文のトピックを選ぶようになったとき、私はそのアイデアを試してみる時が来たと思いました。 私はマリンと物事について話し合いました、そして彼は私が実験を計画するのを手伝うことに同意しました。 その時までに、私はLAB Split醸造所でパートタイムで働いていたので、調査に持ち込むために醸造の経験がありました。 私たちの最初の仕事は、海から酵母を分離することでした。 次に、分離した酵母の発酵能力をテストし、最も有望なサンプルから培養物を培養しました。 最後に、私たちはそれらの文化を使ってビールを醸造しました。 […]
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