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「越水」ではざるそばを、戸隠などで使われる「ぼっちそば」という名称で販売している。天ぷらは地物にこだわる=新潟県加茂市、清水大輔撮影 [PR] へぎそばが郷土食の新潟県に、地元食材を大事にしながら長野「戸隠流」のそばを提供する店がある。ざるの上の一品からはふる里と信州への愛情、それに揺…