「神経締め」でもひと味違う　ブランド化するサバに定めた独自の掟：朝日新聞デジタル

「神経締め」でもひと味違う　ブランド化するサバに定めた独自の掟：朝日新聞デジタル

【新潟】いまや「神経締め」と呼ばれる下処理は珍しくない。だが、この処理が施された長岡市の寺泊漁業協同組合（寺泊漁協）のブランド「寺神（てらしん）」のサバはひと味違う。 春になり、産卵を控えたサバは身付きが良くなる。漁協職員に勧められ、このブランド・サバを生で食べられる市内の回転ずし店「回鮮問屋　銀…