「寿司屋の親父のひとり言」第3回「寿司は、握るも食べるも加減が大事」 （毎日新聞）

「寿司は握るも食べるも加減が大事」 日本橋から築地、そして豊洲へ 築地市場――2018年に豊洲に移転してしまいましたが、東京の寿司屋にとっては日々の仕入れをする馴染み深い場所でした。 魚河岸（うおがし）を略した河岸（かし）と言うことが多いですが、正式には、東京都中央卸売市場築地市場。日…