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◆うなぎ亭 一歩（いちほ） 岐阜県各務原市 かば焼きをやわらかくカリッとした食感に仕上げている。ウナギは東西で焼き方が異なり、関東風は焼く前に蒸す工程が入ってふっくらした食感に、関西風は蒸さずに焼いてカリッとした食感になる。同店は焼く、蒸す、焼くの順に調理して、関東、関西両方の特徴…