「風穴」を活用 冷気で日本酒を熟成まろやかに 松本 （NHK）

地中から冷たい空気が吹き出す「風穴」を活用して日本酒を熟成させる取り組みが21日から松本市で始まりました。 松本市安曇の稲核地区には、地中を流れる雪どけ水で冷やされた空気が岩の隙間から吹き出す風穴があります。 松本市にある3つの酒造会社は、この風穴を囲うように建てられた小屋を日本酒の…