クラフト醸造における海の変化

PetarPuškarićは、クロアチアのスプリトにあるクラフトビール醸造所であるLAB Splitのエンジニア、エコロジスト、ビール生産の責任者です。 彼は昨年、スプリト大学の海洋学部で修士号を取得し、ビールの製造に成功しました。 カンジダファマタ、海水から分離できる酵母。 彼は今、この海酵母ビールを商業的に醸造することを望んでいます。 彼は話します 自然 論文から商品化に移行する際のいくつかの課題について。

マリンイーストビールはどのようにして生まれたのですか？

昔からビールの醸造に興味があり、学生時代から趣味で醸造を始めました。 生態学の学部課程の一環としての海洋微生物学の講義中に、私のメンターであるマリン・オルドゥリと私は海洋酵母について話し始め、ある質問が別の質問につながりました。 海の酵母がビールを発酵させることができるかどうか疑問に思いました。

私たちは文献を調べましたが、海から分離された酵母でビールを作った人は誰も見つかりませんでした。 おそらく、私たちが最初にそうすることができるでしょうか？ 私が学位を取得し、修士課程に進んだとき、そのアイデアは数年間私にとどまりました。 論文のトピックを選ぶようになったとき、私はそのアイデアを試してみる時が来たと思いました。 私はマリンと物事について話し合いました、そして彼は私が実験を計画するのを手伝うことに同意しました。 その時までに、私はLAB Split醸造所でパートタイムで働いていたので、調査に持ち込むために醸造の経験がありました。

私たちの最初の仕事は、海から酵母を分離することでした。 次に、分離した酵母の発酵能力をテストし、最も有望なサンプルから培養物を培養しました。 最後に、私たちはそれらの文化を使ってビールを醸造しました。

醸造から学位取得までの時間をどのように管理しましたか？

私は組織化されすぎていませんでしたが、常に規律を守り、タスクが発生したときに必要なことは何でもするようにしました。 仕事以外でも活躍し、例えばオーケストラでマンドリン奏者として演奏を続けました。

私は自分のキャリアについてあまり厳密に考えず、楽しんだことをする時間を作りました。 他の学生も人生を楽しみ、友達とできるだけ多くの時間を過ごすことをお勧めします。 結局のところ、人生はキャリアを築くことだけではありません。 私は幸運にも、興味深く、メンターが気に入った大学院のトピックを提案することができました。それは、退屈で困難な瞬間を乗り越えるのに役立ちました。

プロセスの最も難しい部分は何でしたか？

最大の問題は、酵母のコロニーを超えて酵母の分離をより困難にする海洋細菌によって引き起こされました。 バクテリアの増殖を抑制する選択栄養培地を使用して、この問題に取り組みました。 最終的に、これは純粋な酵母培養をもたらしました。

ビールの味はどうでしたか？

その研究、思考、期待のすべての後の最初のビールの試飲は本当にエキサイティングでした。 クローブとフルーツのアロマとわずかに酸っぱいトーンに気づきました。 それは海の味を運びませんでした。 味はサワービールに最も近いものでした。

この作品がどのような影響を与えると思いますか？

ビールは私の卒業研究のエキサイティングな製品ですが、私の論文が他の人にアドリア海の酵母をより詳細に探索し、生態学、医学、栄養学における酵母の可能性を実現するように促すことも願っています。 スプリットはアドリア海沿岸にあり、私たちはその海岸線を保護するために私たちが少しでも貢献しているという考えが好きです。

ナマコは、私たちがビールと名付けたように、その点で直接はあまり役に立たないかもしれませんが、それが海にどれだけの有用なものがあるかについての意識を高めることができることを願っています。

あなたはあなたのキャリアの中で海の酵母をさらに進めることを計画していますか？

微生物学の経験は、食品業界で役立ちます。 海の酵母は醸造に役立つことが判明するかもしれませんが、商業的にその使用をサポートするために必要な財政とインフラストラクチャを考慮する必要があります。 今のところ、私たちはより標準的なビールの醸造に集中しています。 将来的には、ナマコであろうとなかろうと、自分のレシピをいくつか作りたいと思っています。 ビール作りだけでなく、他の産業でも使える新しい酵母の探索と醸造を組み合わせたいと思います。