暗黙知は要らない、飲食ビジネスに汎用性を。「俺ハン」から行列店「挽肉と米」へ （Forbes JAPAN）

「挽肉と米」は、連日長蛇の列で賑わう 山本昇平は、2005年に「俺のハンバーグ山本」で飲食業界に参入すると、ハンバーグ単品にこだわった店舗展開で瞬く間に旋風を巻き起こした。その後、山本の店とは関係のない「俺の」を冠した店が増え始めると、さっさと「俺の」を店名から外し、「山本のハンバー…