完全に熟したパイナップルは、見つけて彫るのが面倒な場合がありますが、それらの黄金の指輪にたどり着くと、完璧な夏の仲間ができます。 ピニャコラーダからピザまで、ジューシーな塊はやめるのが難しい場合があります—口の中が奇妙に生っぽく感じ始めるまで。
噛みつきが多すぎる場合 パイナップル 舌がチクチクする、頬が燃える、または口の内側を引っ掻きたいという必死の欲求を残してください。あなたは一人ではありません。 ジャーナルの2019年の手紙によると、犯人はブロメラインと呼ばれる酵素複合体である可能性が高い アレルギー、喘息および免疫学の年報。 ブロメラインは、パイナップルに特有のプロテアーゼ（タンパク質をアミノ酸と呼ばれる構成要素に分解する酵素の一種）です。そのため、パイナップルは優れた肉たたき剤でもあります。
イタリアのトリノ大学でブロメラインを研究している薬理学者のアレッサンドロ・コレッティ氏は、「現時点では、ブロメラインの嗜好性、または酵素が口の中で味わい、感じる方法について多くの証拠はありません」と述べています。 しかし、パイナップルを何枚か食べた後、ブロメラインが口の保護粘膜層を構成するムチンタンパク質の一部を分解しているのを感じ始める可能性があります。
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それで、フルーツサラダに飛び込んだ場合、パイナップルを食べすぎると害を及ぼす可能性はありますか？ それは疑わしい、とコレッティは言った。 彼は、ブロメラインは人間にとって危険ではないと述べました（ 効果的な防御 パイナップル植物に損傷を与える害虫に対して）。 「パイナップルを食べると、ブロメラインの濃度は1ミリリットルあたり約500マイクログラムです」と彼は言いました。 「それで、濃度はそれほど高くありません。」 それははるかに高い濃度でも安全です。 たとえば、新鮮なパイナップルの200〜400倍の濃度のブロメライン経口ジェルは、その抗炎症作用が口内痛を相殺できるため、口に直接塗布することができます。 化学療法、コレッティは言った。
さらに、あなたの口は、ブロメラインによって損傷を受けた細胞をすぐに置き換え始め、パイナップルのプロテアーゼによる永久的な損傷や変化を防ぎます。 BonAppétitの報告によると。
パパイヤなどの他のトロピカルフルーツも同様のプロテアーゼを持っていますが、口の中に生の感覚を残しません。 ニュージャージー州立大学ラトガーズ校の食品工学准教授であるポール・タキストフ氏は、パイナップルの酸性の性質がその奇妙な影響のせいになっている可能性があると語った。 自己。 パイナップルは通常、pHスケールで3から4の間にあります（スコア7は中性です）。 Healthlineによると。 タキストフは、ブロメラインが口の中のムチンタンパク質の一部を溶解し、パイナップルの酸性度による刺激に対して口をより敏感にするという仮説を立てました。 口内痛を引き起こす可能性があるのは、実際には酸性度と酵素の2つです。 コレッティは、ブロメライン自体が酸性の風味を持つ可能性があり、それが酸性の体験に追加される可能性があると付け加えました。
チクチクするのを回避する方法については、Netflixの1つのエピソードで アグリーデリシャス、メキシコの男性がデンマーク人シェフのレネ・レゼピに、皮をむいたパイナップルを塩水に浸すように言いました。 ただし、これを裏付ける科学的証拠はあまりありません。 BonAppétitによると、パイナップルをグリルしたり、他の方法で熱処理したりすることもできます。これは、熱によって酵素が失活するためです。
また、抗酸化作用などのブロメラインの利点を享受したい場合は、サプリメントを摂取するのが最善だとコレッティ氏は述べています。 そうすれば、パイナップルをとても甘くする砂糖を一切使わずに、より高濃度のブロメラインを得ることができます。
もともとはLiveScienceで公開されました。
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