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東京・江東区にある創業115年の老舗そば専門店。「鴨汁せいろ」が人気のこの店の建物には、こんな貼り紙がありました。 「そば専門店から、うどん専門店へ生まれ変わります」 明治40年から続けてきた「そば店」が、なぜ「うどん店」へ変わることを決断したのでしょうか？ 「小進庵」4代目・大森貴行店…