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和歌山県工業技術センター（和歌山市）が見つけた清酒醸造に適した古道酵母は、世界遺産に登録された熊野古道・中辺路の土壌から抽出したものだ。「強い酵母だと思います」。和歌山県新宮市の蔵元、尾崎酒造の杜氏（とうじ）、小林武司さんはこう指摘する。尾崎酒造は古道酵母を使った純米酒「熊野紀行…