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千葉県南部の郷土料理「さんが焼き」は、たたいた魚の身に野菜や薬味、みそなどを合わせて火を通したものだ。同じ房総半島生まれの「なめろう」を焼いたものとみなされ、脇役のイメージもあるが、具材や焼き方によってはメイン料理にもなる。さんが焼きを味わいに同県南房総市を訪ねた。【岩崎信道】 …