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日本酒のもとになる「もろみ」の発酵の具合を確認する水谷酒造の後藤実和さん（右）と水谷政夫さん=2022年4月13日、愛知県愛西市、高橋俊成撮影 [PR] コロナ禍に苦しむのは、飲食店だけではない。日本酒を製造する酒蔵も同様だ。酒造りの伝統と技術を受け継ごうと、苦境の酒蔵に弟子入りした農学部出身…