ハンバーグ商品化 ワイン粕使い風味 国はシカ肉などジビエの食用化を推進。2025年に国内ジビエ利用量を19年度比で倍増（4000トン）させる目標を掲げる。一方で、エゾシカ肉の品質に関わる成分や風味といったデータは未知なものが多い。 ものづくり支援部の水谷香子研究主査は、エゾシカ肉のブランド化…
ハンバーグ商品化 ワイン粕使い風味 国はシカ肉などジビエの食用化を推進。2025年に国内ジビエ利用量を19年度比で倍増（4000トン）させる目標を掲げる。一方で、エゾシカ肉の品質に関わる成分や風味といったデータは未知なものが多い。 ものづくり支援部の水谷香子研究主査は、エゾシカ肉のブランド化…