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近年、高齢者向け食品市場が急拡大しているといわれている。市販の介護食が進化し、ホテルのレストランでは嚥下食を提供するところもある。そうした介護食の事例とともに、近年の介護食の進化について、摂食・嚥下に対するリハビリテーションの専門家の見解も紹介する。 UDF（ユニバーサルデザインフー…