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強いうま味を実現 シイタケ使い代替だしつゆ 健康意識や自然環境、動物愛護に対する思考や信仰によって、ベジタリアンやビーガン、ハラルなど多種多様な食へのニーズに対応した食品開発が望まれている。そうした消費者ニーズに対応する企業の開発をものづくり支援部食品技術グループの高谷政宏研究主任…