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ブリヒラ この冬、あるネタが寿司職人たちをザワつかせている。それはブリとヒラマサの交雑種「ブリヒラ」だ。開発したのはクロマグロの完全養殖でも知られる近畿大学。有路昌彦教授に話を聞いた。 「ブリは脂が豊富で味もいいが、身が柔らかく、時間がたつと変色する。コラーゲンの多いヒラマサは、肉…