“絶滅の危機”にひんする木おけ復活へ向け発酵文化サミット （共同通信）

今回のスーパープレゼンターは、「木桶職人復活プロジェクト」フロントランナーの『ヤマロク醤油』5代目山本康夫さん 酒、しょうゆ、みそ。和食の基礎になる味はすべて「木おけ」で作られてきた。だが現代では、たとえばしょうゆ業界で使われている木おけは全体の約1％。“絶滅の危機”ともいえるこの…