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（左から）白、黒、金のごまから作る團助のごま豆腐について話す山本慶治さん＝福井県永平寺町で 鎌倉時代に創建された曹洞宗の大本山永平寺（福井県永平寺町）。修行僧たちは昔から、貴重なタンパク源として「ごま豆腐」を食してきた。その永平寺から直々に製法を学び、門前に並ぶ土産物店に納めてい…