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ハムやソーセージに「無塩せき」と表示されているものがあります。「無塩せき」とは製造工程で亜硝酸塩、リン酸塩などの発色剤を使用せずに製造していることを言います。発色剤を使用したハムと比べると、色が原料の豚肉に近く、肉本来の歯ごたえやうま味を感じられます。しかし、肉どうしがくっつきや…