ゆでた枝豆の食感、特殊な光で可視化 東北大学など （日本経済新聞）

東北大学の日高将文助教やJA仙台（仙台市）などの研究グループは、特殊な光を使いゆでた枝豆の部位ごとの軟らかさを分析し、食感を可視化した。これまで定量的に分析することが難しかった食感やのど越しなど食品の特徴を捉える新たな手法となる可能性がある。言葉にしづらい魅力を数値化し、食品のブラ…