進化するサステナ・レストラン＆カフェ7選──ゼロウェイストの徹底から若手就農者支援まで。 （VOGUE JAPAN）

1. NOEUD.TOKYO（東京・永田町）みかん猪のロースト。Photo: NOEUD. TOKYO 持続的な「食の環（わ）」をテーマに、種や土、生産者、地域、自然環境、そして食べる人の健康までも考えながら、食材、メニュー、空間のすべてでサステナビリティを表現している「ヌー.トウキョウ（NOEUD.TOKYO）」。「ヌー」…