農福連携も 今夏、商品化へ 乳製品の製造過程で発生するホエー（乳清）。チーズでは生乳の90％がホエーとなるが、多くは廃棄処理される。栃木県那須塩原市にあるチーズ工房那須の森は、自社で発生するホエーを使ったブラウンチーズと菓子の開発に挑戦し、ホエーの価値向上を目指す。障害者を雇う事業所…
農福連携も 今夏、商品化へ 乳製品の製造過程で発生するホエー（乳清）。チーズでは生乳の90％がホエーとなるが、多くは廃棄処理される。栃木県那須塩原市にあるチーズ工房那須の森は、自社で発生するホエーを使ったブラウンチーズと菓子の開発に挑戦し、ホエーの価値向上を目指す。障害者を雇う事業所…